猪杂一般有猪肝、猪肉、猪腰、猪肚等这些猪内脏。猪杂可以煮汤，也可以煮成粥，这两种做法的猪杂都十分鲜香。今天给大家介绍的是“爆炒猪杂”这道菜，简单地加入葱姜、盐、胡椒粉调味，猪杂因为爆炒，而呈现出一层红亮的色泽，而猪杂的腥气，也会被炒菜的时候，加的葱姜给除去了，就是用这些简单的佐料，而爆炒出来的猪杂，吃起来简直脆爽可口，让人吃得上瘾停不下来！现在我们就来学习一下爆炒猪杂的详细步骤吧！
食材：猪喉、猪心、猪肝、大肠、、脆肠、葱、姜
先将买来的猪杂清洗干净。大肠另外洗，盆里可以加入面粉，可以很好地清洗大肠，再内外翻转清洗一遍，大肠就洗干净了；猪心、猪肝、猪喉都仔细揉搓洗净；洗干净以后，首先把大肠、猪喉都切成小段；然后把生肠剁花刀，接着把它切成小段；用斜刀的切法，将猪心切成薄片，也不要切太薄了，容易破掉，然后把猪肝切成片，不要切太厚。
现在开始腌制猪心和猪肝。先将猪心、猪肝给装到一个干净的碗里，然后往碗里加入一点料酒，再加入一点生抽，再加入一点胡椒粉、生粉，然后用手将它们搅拌均匀，最后往里面加些花生油，再用手抓拌均匀。然后加清水，锅里的清水要能淹过猪杂，把生肠、猪喉趁冷水下锅，焯水。姜切成小片，然后小葱打结，将处理好的姜片和葱结放入锅中，再往锅中倒入一些料酒。在锅中的生肠、猪喉焯熟后，就把大肠放进去，大概等10秒钟，差不多了，将锅里的猪杂一起捞出来清洗干净。
现在起锅，把锅烧热，然后将油倒进去，放入切好的姜、葱和泡椒，然后用铲子细细煸炒。煸炒出葱姜的香味后，往锅里倒入猪杂开始翻炒。翻炒过程中先加入一点米酒去除腥味。炒得差不多了，然后转小火调味。往锅中加入一点盐、一勺白糖，一些胡椒粉，适量的蚝油、老抽。然后翻炒均匀。炒熟后，加入刚才准备好的葱段。翻炒几下，炒至葱段，断生后出锅。
由于食材的新鲜，吃起来没有任何粗糙感，没有加多余的酱料就能吃出它的原汁原味。肉质清脆，厚实，大口大口地进食，真是人间享受。
小贴士：
1、清洗大肠的时候，如果觉得大肠不好清洗，可以加入面粉揉搓，会容易清洗一些。
2、一般人群都可以吃猪杂，而且猪杂也适合，肝血不足引起的视物模糊不清，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者、贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人以及气虚，面色萎*，缺铁性贫血的人吃。
3、肝中胆固醇含量较高，所以患有高血压、、冠心病、肥胖症的人忌食猪杂。