维生素是一个种类繁多的大家族，主要包括脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，往下细分又可以分出维生素A、维生素D、维生素E、维生素B、维生素C等常见类型。
维生素A
1.维A的作用：维A包括维A1和维A2，维A1就是我们常说的视黄醇，它主要作用于视觉，而且还有助于促进和维持人体免疫，在机体系统内具有非常广泛且重要的作用，其中最重要的一点就是对于视觉有着不容忽视的积极作用。
2.缺少维A的症状：①降低对暗光的敏感性，导致眼部不适、发干、畏光，甚至患上夜盲症。②缺乏对皮肤黏膜的保护，皮肤黏膜完整性和稳定性受损，可能出现皮肤屏障功能障碍，躯干四肢的皮肤干燥、粗糙且脱屑。③免疫系统的稳定性下降，比常人更容易生病。④影响孩子牙齿和骨骼的发育，导致孩子生长发育缓慢。
3.富含维A的食物：动物肝脏、河海产品、肉类、蛋类、奶品、水果、蔬菜（如：桂圆、荔枝、香蕉、梨、西瓜、西红柿、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、韭菜、地瓜、绿豆）
维生素B
1.维B的作用：维B参与葡萄糖以及蛋白质、脂肪的代谢过程，可以有效改善视力疲劳和消化不良，对于保护肝脏与预防麻风病都有一定作用，除此之外，还能够预防胎儿贫血和神经管畸形。
2.缺少维B的症状：①手指脱皮，手脚发麻、多发性神经炎或者患上脚气病。②皮肤代谢差，营养性贫血，缺钙。③消化不良、睡眠不佳、精神倦怠、皮肤出油、皮屑增多，有时还会诱发口腔粘膜溃疡或口角炎。
3.富含维B的食物：动物肝脏、水产品、菌菇、肉类、豆类、粗粮、水果（橘子、香蕉、梨、猕猴桃）等。
维生素C
1.维C的作用：维C有利于骨胶原的合成，促进骨骼发育和伤口愈合；合成胶原蛋白，细腻皮肤纹理，增强体质、延长寿命、美容养颜，改善脂肪和胆固醇的代谢，有效预防心血管疾病。
2.缺少维C的症状：①疲倦乏力、食欲下降、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛。②皮肤粗糙暗沉、全身任何部位都可能出现不同程度的出血，比如：牙龈肿胀发红。③贫血、浮肿、伤口愈合缓慢且易感染。
3.富含维C的食物：蔬菜水果，如：西红柿、猕猴桃、橙子、油菜、苋菜、芹菜、苦瓜、花菜、毛豆、豌豆苗、马齿苋、蒲公英等等。
维生素D
1.维D的作用：维D可以在小肠黏膜、肾及肾小管大展身手，维持血液中酸碱平衡，防止氨基酸流失，还可以通过肠壁促进钙、磷物质的吸收，同时有利于新骨的生成和钙化。
2.缺少维D的症状：①抵抗力降低，容易生病感冒。②降低血液水平，易疲倦乏力，精神不振。③儿童缺维D可能导致佝偻病，成人则是软骨病，或者骨质疏松。
3.富含维D的食物：鱼肝油、深海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪等。植物中不含维D，除此之外还有必要多晒太阳，太阳有利于维D的合成。
维生素E
1.维E的作用：维E能够预防紫外线，促进新陈代谢，改善血液循环，抗氧化，滋润肌肤，祛除皱纹，保持肌肤的弹性，同时还可以增强卵巢功能、防止惯性流产。
2.缺少维E的症状：①加速衰老，包括皮肤、肌肉和骨骼的衰老退化，使人四肢酸软无力。②影响血液循环，导致贫血。③影响生长发育，导致发育迟缓。
3.富含维E的食物：坚果、瘦肉、乳类、蛋类、植物油、菠菜和甘蓝、甘薯和山药等等。