出現乾眼症、夜盲症等症狀？可能是你的身體缺乏胡蘿蔔素的表現。在餐桌上不乏富含胡蘿蔔素食物的身影，胡蘿蔔素多蘊藏在深色蔬菜和水果當中。以下是九大富含胡蘿蔔素的蔬菜，補充胡蘿蔔素，你吃對了嗎？
序號
蔬菜名稱
胡萝卜素
(μg/g)
1
紅薯葉
2
胡蘿蔔
（紅）
3
芹菜葉
4
菠菜
5
茴香
（小茴香）
6
綠莧菜
7
金針菜
（黃花菜）
（鮮）
8
生菜
9
小白菜
什麼是胡蘿蔔素
胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，並分為有α、β、γ三種形式，其中最為重要的是β胡蘿蔔素。由於胡蘿蔔素是一種脂溶性色素，它在腸胃中的吸收需要有脂肪配合。
胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A，維生素A對於人體視覺發育起著舉足輕重的效果，如攝取不足會導致夜盲症、乾眼症等症狀，影響人體健康。此外，胡蘿蔔素有助於人體抗氧化、保護呼吸道、維持免疫力、保護皮膚。
不應過量攝取
胡蘿蔔素雖對身體有益，可以預防夜盲症和乾眼症，但不可過量補充。如果在短時間內大量攝入，且不能及時代謝掉，胡蘿蔔素就會進入血液，導致人體出現胡蘿蔔素血症。若患上胡蘿蔔素血症，需及時停止進食含胡蘿蔔素量多的食物，過一段時間，症狀便可逐漸消失。
▌資料來源：中國疾控動態、科普中國
▌支持單位：澳門衛生局
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