维生素在人体内含量极微，但在机体的生长、发育、代谢等过程中起着关键性作用。维生素种类很多，主要分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；水溶性维生素有B族维生素和维生素C。
维生素A维生素A：
维生素A是最容易缺乏的一种重要的维生素，维生素A缺乏仍是严重危害人类健康的营养缺乏病，特别是学龄前儿童。
生理功能：
1.维持正常的视觉
2.维持上皮细胞的正常生长和分化
3.维持正常生长和生殖功能
4.促进骨骼发育
5.预防癌症和维持机体正常免疫功能
6.维生素A参与铁的代谢，增强造血系统的作用
营养不良：
维生素A缺乏是发展中国家主要的公共健康问题，高危人群是婴幼儿和儿童。
1.维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降和夜盲症，表现为在黑夜或暗光下看不清物体，暗适应时间延长及暗光下视力减退，严重者可致夜盲症。
2.缺乏维生素A可导致干眼症，表现为结膜干燥、毕脱斑、角膜干燥。
3.维生素A缺乏可引起毛囊角化症。
4.缺乏维生素A使儿童发育迟缓，影响骨组织和牙齿正常发育。
5.免疫力下降及血红蛋白合成代谢异常。
食物来源：
维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、禽蛋等；维生素A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、豌豆苗、辣椒、菠菜等以及水果中的芒果、杏、柿子等。
维生素D维生素D:
维生素D有两个独特之处，一是仅存在于少数几种食物中如鱼油、肝；二是皮肤经日光中的紫外线照射后，可在体内转化合成。
生理功能：
1.促进小肠钙的吸收
2.促进肾小管对钙、磷的重吸收
3.促进骨和软骨的骨化
4.维持血钙的正常水平
5.对骨细胞呈现多种作用
6.参与机体多种功能的调节
维生素D能调节生长发育、免疫、炎性反应等功能。
营养不良：
1.佝偻病
典型表现为：低钙血症、骨骼病变和牙齿萌出延迟。婴幼下肢弯曲，呈现“X”或“O”形腿；胸骨外突如鸡胸；肋骨和肋软骨连接处呈“肋骨串珠”；囟门闭合延迟、脊柱弯曲和骨盆变窄；婴儿出牙推迟，恒牙稀疏、凹陷，容易发生龋齿。
2.骨质疏松
主要表现为骨矿物质丢失、骨小梁变细减少，骨密度下降，常见于年长者。
3.骨质软化症
见于成年人尤其是孕妇、乳母和老年人，初期变现为腰背部和腿部不定位的、时好时坏的疼痛，活动时加剧；严重时骨质软化、变形，容易发生自发性或多发性骨折；使孕妇骨盆变形而导致难产。
4.手足搐搦症
维生素D缺乏可以引起搐搦症，但并非为唯一原因，表现为肌肉抽搐、痉挛及惊厥等。
食物来源：
维生素D可以通过晒太阳和膳食两条途径获取。只要人坚持户外运动，经常接受充足的日光，是人体获得充足维生素D的最好来源。含维生素D相对较多的食物有鱼肝油、海水鱼、动物内脏、蛋*等。
维生素C维生素C:
维生素C又称抗坏血酸，不仅是维生素中需要量最多的一种，也是具有多种生理功能、应用最广泛的一种。
生理功能：
1.还原作用：促进铁的吸收、促进四氢叶酸形成、促进抗体形成等。
2.参与羟化反应：参与胶原蛋白合成、促使胆固醇转化为胆汁酸、促进神经递质合成等。
营养不良：
维生素C长期缺乏可导致坏血病，其早期表现为疲劳、倦怠、皮肤出现淤点或淤斑、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良等。
食物来源：
维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜以及水果中的猕猴桃、山楂、柑橘、青枣等均含有丰富的维生素C；动物性食物中肝、肾、血中含有维生素C。
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